Description :
Ouvrage pédagogique innovant qui fait le pont entre la science alimentaire et la pratique culinaire. Conçu pour les professionnels et étudiants en hôtellerie, il explique les phénomènes physico-chimiques à l’œuvre dans la cuisine (émulsions, gélification, réactions de Maillard) et propose des expérimentations concrètes. Une approche « moléculaire » et scientifique accessible pour maîtriser ses recettes.
Applications des Sciences en Cuisine – Louise Bouvier, Véronique Perreault (Chenelière Éducation)
Auteurs : Louise Bouvier, Véronique Perreault
Date d'édition : 2009
80,00 MAD
Manuel « Applications des sciences en cuisine » par L. Bouvier et V. Perreault (Chenelière, 2009). Comprendre la chimie et physique culinaire.
| Format | Grand Format |
|---|---|
| L’état | Bon état |
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