Applications des Sciences en Cuisine – Louise Bouvier, Véronique Perreault (Chenelière Éducation)

Description :
Ouvrage pédagogique innovant qui fait le pont entre la science alimentaire et la pratique culinaire. Conçu pour les professionnels et étudiants en hôtellerie, il explique les phénomènes physico-chimiques à l’œuvre dans la cuisine (émulsions, gélification, réactions de Maillard) et propose des expérimentations concrètes. Une approche « moléculaire » et scientifique accessible pour maîtriser ses recettes.​